由网友(死在你梦里)分享简介：巧克力芝士蛋糕是1谈食品，首要质料是奶油奶酪、粗沙糖、蛋黄、酸奶油、玉米粉、巧克力、卵白、巧克力蛋糕片等，口胃偏偏苦，是1种糕点。中文名巧克力芝士蛋糕首要食材奶油奶酪，蛋黄，玉米粉，巧克力，卵白，巧克力蛋糕片口胃苦配料酸奶油 粗沙糖等质料奶油奶酪三五零克、粗沙糖五零克、蛋黄三个、酸奶油五零克、玉米粉一五克、巧克力八零克、...

巧克力芝士蛋糕是一道食物，主要材料是奶油奶酪、细砂糖、蛋黄、酸奶油、玉米粉、巧克力、蛋白、巧克力蛋糕片等，口味偏甜，是一种糕点。

中文名

巧克力芝士蛋糕

主要食材

奶油奶酪，蛋黄，玉米粉，巧克力，蛋白，巧克力蛋糕片

口味

甜

配料

酸奶油 细砂糖等

材料

奶油奶酪350克、细砂糖50克、蛋黄3个、酸奶油50克、玉米粉15克、巧克力80克、蛋白3个、细砂糖70克、巧克力蛋糕片1片

做法

1、蛋糕模内摸黄油，铺上剪裁好的烤纸，铺上巧克力蛋糕片备用。

2、奶油奶酪室温软化，加50克砂糖拌至光滑无颗粒。

3、分次加入蛋黄拌匀，再依次加入酸奶、玉米粉拌匀。此时预热烤箱160°C。

4、蛋白加70克细砂糖打至湿性发泡后，与奶酪糊均匀拌和。

5、巧克力溶化后，取一部分蛋糕糊与其拌匀后再倒入剩余的蛋糕糊里搅拌均匀。

6、蛋糕糊倒入模具，入炉隔水烘烤约70分钟。

做法二

用料1(饼干底)

消化饼干	100克
黄油	50克

用料2(蛋糕体)

奶油奶酪	250克
鸡蛋	2个
细砂糖	50克
动物性淡奶油	60毫升
香草精	1/4小勺

用料3(巧克力表层)

黑巧克力	70克
动物性淡奶油	60克
黄油	10克

巧克力乳酪蛋糕的做法

1.准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化

2.首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克），取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里

3.扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状

4.消化饼干压成碎末后，盛出备用

5.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态

6.把消化饼干碎末倒进黄油里

7.用手把消化饼干碎末和黄油抓匀

8.把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

9.接下来可以制作蛋糕体（奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里

10.取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

11.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个

12.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

13.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

14.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时

15.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温

16.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里

17.倒入60克动物性淡奶油

18.把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化

19.趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上

20.静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了

小贴士

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。

2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。

3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。

4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。

5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。^[1]

参考资料

1.巧克力乳酪蛋糕 · 下厨房（引用日期：2014-07-23）