由网友(心猿意马)分享简介：酥油炒面茶，望文生义便是插手酥油炒面的茶点。竞凡师长教师正在《历代汉番茶马通商考》1文中说： “番人夙以游牧渔猎为主，故其食料多属肉类，必以动物性食料以资调整。《亮史·食货志》云：‘番人嗜乳酪，没有患上茶则果以病。’《续文件通考。征榷考》云：‘亮邱濬谓：自唐世归纥以茶易马，盖东南嗜茶，有自去也。东南多乳酪，乳酪滞膈，而茶性通利...

酥油炒面茶，顾名思义就是加入酥油炒面的茶点。竞凡先生在《历代汉番茶马互市考》一文中说： “番人夙以游牧渔猎为主，故其食料多属肉类，必以植物性食料以资调解。《明史·食货志》云：‘番人嗜乳酪，不得茶则因以病。’《续文献通考。征榷考》云：‘明邱濬谓：自唐世回纥以茶易马，盖西北嗜茶，有自来也。西北多乳酪，乳酪滞膈，而茶性通利，能荡涤之。”《辞海》载：“茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和心脏作用。”从上述记载我们知道，裕固族祖先回纥自唐代以来就有嗜茶的习尚，况且饮茶有利于高寒地带居民肉食奶食之消化，还能兴奋大脑和心脏。裕固族饮茶习俗由来已久，代代相传，成为生活中必不可少的内容。形成了一日喝三次茶，吃一顿饭的习惯。

中文名称

酥油炒面茶

人群

裕固族

出处

《明史·食货志》

年代

唐

名称

酥油炒面茶

做法

平时，牧民们起床比较早，主妇起床后，先将净水或刚开锅的茶水，舀一勺洒在帐篷周围，以求消灾避邪。茶的做法是：先把茶叶(茶砖)放臼窝内捣碎，倒入盛凉水的锅内，生火熬煎。根据生活条件，在锅里加放草果、姜片等。待茶熬酽，再调入食盐和鲜奶，奶茶即成。裕固族有句谚语：“好茶没盐水一般，好汉子没钱鬼一般。”之后，主妇用勺子反复搅动上下泼扬。在碗里放上青稞炒面、酥油、曲拉、奶皮，浇上熬好的奶茶：主妇一碗碗递给在座的所有人。碗里茶喝浅了，主妇又给你添满：并再放些炒面，直到把炒面全部喝完，主妇就不再添茶。每次添茶都由主妇亲自添，客人不得动勺子，动者则视为对主人不礼貌。在不产奶的季节，茶也是不可缺少的饮料，可不放奶，裕固族把不放奶的茶称为黑茶。裕固族从小喝茶，从小喝到老，喝茶已成瘾，如果一天断了茶，就会流鼻涕，淌眼泪，头痛困倦，浑身不适如患大病。喝完早茶，即赶羊出牧。中午还是如上喝茶，喝上几碗后，碗里再加酥油、炒面，把手洗净拌糌粑吃，或吃烙饼。到下午再喝一次茶。日落西山，牧人放牧归来，先挤奶，补喂羔羊，把活干完后，一家人才在一起做饭吃。如家里有客人来，马上就熬茶，先用奶茶招待。一般不用剩茶待客，主人客人对此都较看重，用剩茶待客，视为不敬。平时若喝酒吃肉，只喝清茶，即不调炒面、酥油，称为清咣荡茶，可借助茶水醒酒助消化。根据裕固族牧民长期生活体验，认为茯茶(即茶砖)性热，夏天可避暑解渴，冬天可驱寒暖胃，醒脑提神。