由网友(你祗是莪命中dē過客℡)分享简介：脚把肉是游牧平易近族千百年去的传统食物，即用脚把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及家兽的肉都可烹制脚把肉，但凡是所讲的脚把肉多指脚把羊肉而言，脚把肉是草本牧平易近最经常使用以及最喜爱的餐食，也是他们款待主人必不成长的食物。[一]其建造要领简略，将牛羊肉用净水炖煮，出锅前洒点儿盐便可。[二]脚把羊肉是内蒙古闻名的传统菜，用羊肉烹制而...

手把肉是游牧民族千百年来的传统食品，即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言，手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。^[1]

其制作方法简单，将牛羊肉用清水炖煮，出锅前撒点儿盐即可。^[2]

手把羊肉是内蒙古著名的传统菜，用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。^[1]

中文名

手把肉

口味

咸鲜

主要食材

羊肉排、红葱、大蒜

功效

补虚、养身、健脾开胃

分类

蒙族菜品

菜品特色

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。

历史文化

“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。

做法

羊肉排1500克

煮料：红葱一根，紫蒜1头

沾料：韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量（自己可以随意搭配）。

制作流程

1、将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫，加红葱（没有红葱放大葱），整头紫蒜切半，煮至无血丝；

2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；

3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；

4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

营养价值

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食用指南

手把肉热量(3112.21千卡)

蛋白质(289.39克)

脂肪(212.32克)

碳水化合物(13.46克)

膳食纤维(2.80克)

维生素A(341.45微克)

胡萝卜素(68.80微克)

硫胺素(0.79毫克)

手把肉

核黄素(2.17毫克)

尼克酸(68.15毫克)

维生素C(17.00毫克)

维生素E(4.32毫克)

钙(161.01毫克)

磷(2236.81毫克)

钠(5609.42毫克)

手把肉

镁(328.94毫克)

铁(36.07毫克)

锌(48.87毫克)

硒(484.15微克)

铜(11.41毫克)锰(0.83毫克)

钾(3640.42毫克)

维生素B6(0.11毫克)泛酸(0.40毫克)

叶酸(56.00微克)

维生素K(7.00微克)

胆固醇(1380.00毫克)

营养功效

补虚，养身，调理，壮腰健肾补阳，健脾开胃。