便宜坊烤鸭店，创业于明朝永乐十四年（公元1416年）。
便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭、傲韵鸭与“三国宴” 全鸭席，并重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、水晶鸭舌、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四宝、肉丝拉皮、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、浓汁鱼肚、乌鱼蛋汤等12道招牌菜。[1]
明嘉靖三十年（公元1552年），兵部员外郎杨继盛（字仲芳，号椒山）来到北京南郊“便宜坊”小店，因他是爱国名臣，在本不大的店堂内竟被人认出，报与店主，店主亲为之端鸭斟酒，并攀谈甚欢，杨继盛大快朵颐之时将个烦恼郁闷抛之九霄云外。随之酒兴大发而呼之，拿笔来！笔墨纸砚到时，杨继盛俯案一挥而就，留下“便宜坊”三个遒劲、雄健的大字。[1]便宜坊烤鸭店是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”饭庄。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，为中国国家特级酒家。
中文名便宜坊烤鸭店
所获荣誉中华老字号、国家特级酒家
经营理念便利人民、宜室宜家
所在地北京
创建时间明朝永乐十四年(公元1416年)
国家中国
企业类型国有控股餐饮集团
隶属北京便宜坊烤鸭集团有限公司
企业简介
便宜坊（biànyífāng）创建于明朝永乐十四年（公元1416年），距今已有近600年的历史，是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。2001年通过ISO9001国际质量体系认证；2003年被全国酒家酒店等级评定委员会评定为“国家特级酒家”；2005年荣获中国饭店协会授予的“中国十佳酒家”称号；同年荣获国际饭店协会授予的“国际餐饮名店”称号。
便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。2002年被中国国内贸易局评定为“中国名菜”，2008年6月焖炉烤鸭技艺列入国家级非物质文化遗产名录。便宜坊创新烤鸭“花香酥”和“蔬香酥”，更因营养丰富，口味时尚，受到消费者的欢迎，被评为“最具流行菜品”。
近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭、傲韵鸭与“三国宴”全鸭席，并重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、水晶鸭舌、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四宝、肉丝拉皮、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、浓汁鱼肚、乌鱼蛋汤等12道招牌菜，深受广大消费者的欢迎。
便宜坊的精品鲁菜，尤其强调了美食与健康的融合。其招牌菜有：盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、肉丝拉皮、烩乌鱼蛋汤等。
便宜坊将周总理的精辟解释：“便利人民，宜室宜家”确定为经营理念。坚持“物超所值，精益求精”的质量方针，履行“用心烹制健康，用情创造快乐”的企业使命，创出“比您期望多一点”的服务名牌，让每一位宾客在享受美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康、享受幸福。
品牌简介
北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。旗下拥有众多老字号餐饮品牌：建于明永乐十四年（1416），以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”；建于清乾隆三年（1738），乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”；建于清乾隆五十年（1785），光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”；建于清道光二十三年（1843），北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”；建于民国十一年（1922），经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”；建于民国十五年（1926），以经营北京小吃著称的“锦芳小吃店”等众多老字号餐饮品牌。经营门店36家。
便宜坊品牌被认定为“中国驰名商标”，都一处、锦芳被认定为“北京市著名商标”。便宜坊焖炉烤鸭技艺、都一处烧麦制作技艺列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，壹条龙涮肉制作技艺、北京豆汁习俗进入“北京市级非物质文化遗产保护名录”。
便宜坊集团荣获多项称号：被中国商业联合会、中国烹饪协会评选为“中国餐饮百强企业”，被中国饭店协会评选为“中国十大餐饮品牌”、被北京市国家税务局评选为“北京市纳税信用A级企业”、被共青团北京市委员会评选为“青年就业创业见习基地”,目前分别被中国饭店协会、北京烹饪协会、北京餐饮协会、北京老字号协会推荐为副会长单位。
便宜坊秉承“便利人民，宜室宜家”的经营理念，坚持走老字号餐饮品牌的传承与创新发展之路，为促进餐饮市场繁荣、满足百姓就餐需求，努力创造积极的贡献！
2016年4月26日，2015北京餐饮十大品牌榜单揭晓，便宜坊烤鸭店入选。[2]
店名由来
便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾。后杨继盛遭严嵩构陷被抓，后致死。严嵩让便宜坊的老板把匾额摘下，老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额，老板以身护匾，遭殴打致吐血，严嵩因此作罢。便宜坊由此声名远播
分店介绍
目前，便宜坊在京城有八家店：哈德门店、玉蜓桥店、幸福店、安华店、航天店、新世界店、健祥店、富丰路食府以及最近刚刚开业的前门店。在京外已有：便宜坊三门峡店、便宜坊呼和浩特店、便宜坊山西唐都店。便宜坊的鸭子出名，菜更香。哈德门便宜坊酱醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安华便宜坊浓汁佛跳墙、玉蜓桥便宜坊佛塔鸭肝、鲜鱼口便宜坊步步高升等菜品同样是令食客拍手叫绝的，更是便宜坊人气大增的杀手锏。
人物简介
杨继盛（1516—1555），字仲芳，号椒山。明朝嘉靖年间进士，曾任兵部武选员外郎。杨继盛住在宣武门外达智桥胡同“松筠庵”，常就近到位于菜市口米市胡同的“便宜坊”品尝焖炉烤鸭并为之题匾。杨继盛生性耿直，嫉恶如仇，直言上疏严词弹劾严嵩专权惑政，遭诬陷下狱。杨继盛被害于北京市刑场，年仅40岁。人们听说杨继盛要处斩，四城百姓蜂拥赶到西市，为杨继盛送行。沿街人山人海，哭声震天，晴朗的天空突然天昏地暗。杨继盛临刑，神态安详，昂首挺胸，视死如归，杨刑前，从容赋诗：“浩气还太虚，丹心照千古；生平未报国，留作忠魂补。”为天下传诵。
烤鸭简介
系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有极好的补益作用，冬季食用极佳。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字：便宜坊的鸭子就是傲!这种烤鸭的工艺严格，用料讲究。鸭坯烤制前，选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味；烤制时，将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。与此同时，还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良，即：薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既赏心悦目，又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。蔬香酥
便宜坊根据人们追新求异的饮食需求，又推出了"蔬香酥"烤鸭，并申请了国家专利。其特点：一是酸碱平衡。通过特殊工艺用10种蔬菜将鸭坯脱油、入味，降低了烤鸭的脂肪含量。二是营养为先。鸭坯通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量。三是除去腥味。鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，凉后食之，效果更佳。四是口味多样。食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们口味的需求。业内权威人士称"蔬香酥"烤鸭给中国烤鸭文化带来了新的活力。
“蔬香酥”烤鸭既保持了传统烤鸭外观丰满、皮酥柔嫩的特点，又突出了烤鸭的营养价值。如：入味所用的洋葱含前列腺素A,这种成份有舒张血管、降低血压之功效；还含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸铵，有降血脂、利尿、杀菌的作用。胡萝卜含有多种维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，有“小人参”之称。药芹为人喜食，《吕氏春秋》中记载：秋菜之美者，有云梦之芹。其除含有一定量的蛋白质和维生素外，还含有大量无机盐，钙、铁含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人体所需多种氨基酸和微量元素；薄荷叶有提神醒脑、清热趋风之功效；萝卜苗有通风顺气之功效。
品尝“蔬香酥”烤鸭时，一，烤鸭的油脂经过蔬菜脱油后变成蛋白质，没有了以往的油腻感觉。二，烤鸭凉后食用，没有了传统烤鸭存在的禽腥味。三，解决了朋友聚会、商务宴请时食用烤鸭，口中存有大葱异味的尴尬，而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。
香酥脱骨鸭
自从一道香酥脱骨鸭端上了玉蜓桥便宜坊烤鸭店的餐桌后，便很快得到了广大食客的青睐，几乎成了每桌必点之菜，同时还吸引了众多的回头客。
香酥脱骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤，加入十一种调味品，将纯正的北京填鸭，淹制数小时后，入炉焖制成熟取出，放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。据介绍，研制香酥脱骨鸭时，特聘营养专家以突出养颜、保健功效而开具的重要配方，再经该店厨师多次调制口味、试验火候及酥烂程度，反复研制的。这道令食客回味无穷的香酥脱骨鸭因与北京烤鸭口感交融，所以口味独特、老少皆宜，更是京城独一份。
企业文化
北京便宜坊烤鸭集团有限公司是拥有10家京城餐饮老字号和1家三星级饭店的品群集团，是国有控股的餐饮、饭店集团。旗下拥有建于1416年（明永乐十四年）以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”；有建于1738年（清乾隆三年）乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”；有建于1785年（清乾隆五十年）光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”；有建于1843年（清道光二十三年）北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”；有建于1922年（民国十一年）经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”；有建于1926年（民国十五年）以经营北京小吃著称的锦芳小吃店和三星级，并获得中国绿色饭店认证的哈德门饭店等一批中华老字号品牌企业。集团自2002年组建以来，以市场需求为本整合技术；以提升效益为本整合管理；以品牌建设为本整合文化；以市场化、专业化为本整合队伍，走出一条“在整合中振兴，在振兴中做强”的发展之路，经济效益连续四年保持两位数稳步增长，并以骄人的业绩跻身于中华老字号品牌企业百强单位行列。
部门设置
集团总部设有五个职能部门；下辖12个分公司和3个子公司。2002年集团通过公司制改革，形成了产权主体多元化的法人治理结构，通过内部业务重组，优化了资源配置；2004年结合集团实际导入了预算管理，形成了集团独有的、科学的"便宜坊标准化管理模式"，确立了"4、3、2、1"发展战略，即：建立预算管理、连锁经营、VI宣传、信息管理4个系统；创新菜品精、服务热、环境雅的3个特色；完善能上能下、奖优罚劣的2个机制；带出市场化、专业化的1支队伍。品牌定位
集团励精图治以"古老、年轻"为品牌定位，以产品力、价格力、营销力为品牌形象构筑战略，传统与现代结合，古老与时尚同在，百年老店便宜坊的"年轻化"浪潮将继续推动"方便宜人，物超所值"的金字招牌永续经营。
企业理念
如今，便宜坊凭借六百年积淀的文化底蕴，坚持“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”的经营宗旨，遵循“服务一流—再精心一点儿，质量保证—再放心一点儿，清洁卫生—再细心一点儿，物超所值—再倾心一点儿”的质量方针，不断向更高的目标迈进。
非物质文化遗产
2008年，北京便宜坊烤鸭集团有限公司申报的“烤鸭技艺（便宜坊焖炉烤鸭技艺）”
北京市全聚德（集团）股份有限公司申报“烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺）”
共同入选第二批国家级非物质文化遗产名录，入选项目名称“烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺、便宜坊焖炉烤鸭技艺）”，传统技艺（传统手工技艺）项目类别，序号950。
08年，北京便宜坊烤鸭集团有限公司申报的“都一处烧麦制作技艺”，入选第二批国家级非物质文化遗产名录，传统技艺（传统手工技艺）项目类别，序号954。
美食选介
功德林的“金刚火方”功德林有一道非常有名的“招牌菜”——“金刚火方”，它是将素食文化与佛教文化紧密融合而创制出来的。
说起这道菜，还有一番来历。2001年4月1日功德林装修重张时，法源寺住持释?能行法师主持法会，为功德林开光大吉。法事已毕，众人漫谈起佛家经典《金刚经》，谈起佛门素斋向时尚素菜的发展演变。夸说北京功德林坚持净素又面向大众的经营秉承了“积功德成林，普及大地”的初衷。
《金刚经》是一部重要的佛经。所谓“金刚”，是由“金刚石”亦即“钻石”和佛教权杖“金刚杵”演变引申而来的，意思是“坚硬”、“坚强”，具有无坚不摧，无坚能摧的力量与智慧。
传说，《金刚经》是由唐僧“西天取经”从印度请来的。当他带着《金刚经》等数万卷佛经返身来到天竺大河时，忽遇河水暴涨，船被打翻，他带领众人奋力打捞，仍然有50夹经卷被大水冲走。痛心中令唐玄奘欣喜心安的是，《金刚经》还在。历经千难万险，他终于把从“西天”取来的真经带回了祖国，传遍四方。泰山脚下，至今有个地方叫“经石峪”，是“泰山三宝”之一。相传，西游记师徒四人曾经把取来的《金刚经》一页一页拆开，放在石坪上晾晒，结果等经文晒干收取时，发现经文早已入石三分了。从此，人们便把这里取名“经石峪”，把唐僧师徒晒经的石坪称为“曝经石”。
现在，有人把身体特别强健的人说成是“金刚不败之身”。一贯将素食、营养、健康视为己任的功德林素菜饭庄将佛道、世理、人情相结合，精心创制出这道金黄翠绿、香鲜适口、强身健体的招牌菜——“金刚火方”。
天竺素斋
苏东坡与天竺素斋在杭州官任上的苏东坡，苦于政务繁忙，把个西湖美景全抛闪在一边。一日，正伏案批文，门人进呈一信，他拆开一览，见内里只有寥寥数字：“谁称红尘中最有禅意的凡人？”信的落款正是杭州著名佛寺“净土寺”的住持。“啊哈，”苏东坡会意地一笑，对正纳闷的管家吩咐，“备轿，午后外出。”
净土寺的住持亲自迎出山门。也不归寺，先请苏东坡沿西湖游览一番。枕一缕夕霞，踏烟波岚气，这才回到寺里。对几绺佛香，饮西湖龙井，啜虎跑清泉，二人就着西湖的“三泉映月”、“灵岩飞寺”、“六合危塔”、“断桥故事”等刚看过的美景“参禅说道”一番，也无非是天人合一，物理玄言，化外世上，因果有缘之类。说到自然与人间相谐，情景交融会心合意之处，二人均抚掌大笑。
谈至掌灯时分，苏东坡就要起身离去。住持哪里肯依。“尝过咱家素食素斋便去不拦，民间传说的‘东坡肘子’我知道，可净土寺的佛门净素菜肴先生必未知晓。”
素朴的九个小瓦钵齐齐地上了九道全素斋。佛家以“九”为至乘最高，故上了九种。这令通古博今的苏东坡亦眼界大长，胃口大开。尤其是内里的一道菜，还没怎么着，他就全给吃完了，住持笑着叫再添，苏东坡这才忙问，“和胃合胃！此菜何名？”住持也不即答，打哈哈开玩笑道：“先生吃相甚好。咱家一信即引来先生观景参禅，足当‘红尘中最有禅意的凡人’之谓。”没待善言的苏东坡反辩，住持又说“谨奉先生，此菜名为‘天竺素斋’。传说，佛祖行至古‘天竺国’，来到一株菩提树下闭目参禅悟道，说出了那句名言‘菩提本无树，吾自证菩提。’其日，徒众进奉的就是‘天竺素斋’。”这住持也是性洒脱惯哂笑之人，他又笑道：“先生如今日不来小寺，如何得饕餮此物。看来，先生又可称得上是‘寺院里最有凡心的和尚’了。”二人大笑至喷饭。
而今，经过改良的“天竺素斋”在北京功德林素菜饭庄——北京唯一一家经营佛家净素菜肴的饭庄也不失为一道名菜，而且是其招牌菜。主料用芦笋、单菇、香菇、素火腿若干；辅料用油皮1张，卡夫酱30克。烹制加工方法为1、将主料剁碎入味；2、取油皮将主料包成平均15×10×0.5厘米的包；3、将面包包糠沾均匀；4油锅上火，将素酱包炸至金黄色。5、改刀装盘。加工要求：素斋包要平整；卡夫酱要当时放；改刀要均匀。出品标准：金黄色，条条整齐。菜品特色为奶香，微咸，素馨利口。
宫门献鱼
御膳饭店宫门献鱼,乾隆赐名传膳百姓宫门献鱼。皇帝称“御”，吃饭叫“用膳”。所以，“御膳”顾名思义，是过去皇帝、后妃们食用的膳食的地方。
爱新觉罗.溥杰先生在御膳用餐时，大加赞赏御膳的环境雍容典雅，陈设卓而不群，菜品正宗纯正。并亲题：“正宗御膳”后，又写下了：密传御膳，众悦口碑，辉煌金碧，旧貌新颜。
列为看官，御膳饭店集中了南北各家菜系之精华，将四方八珍与时令食物融会，研制开发的“慈禧寿宴”、“千叟宴”、“万寿宴”、“九白宴”，佐以中外驰名的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等宫廷御点，以清、鲜、嫩、美、香为特点，形成了风格独特的“御宴”。
话说当年乾隆皇帝微服私访下江南，途经宫门岭，在一家饭馆里品尝了一道香辣活鱼。席罢，因鱼的味道非常鲜美，便提笔写下“宫门献鱼”四个字。回来后，随行御厨将此鱼进行改良，乾隆大夸此鱼口感咸鲜、肉质爽嫩、香辣回味。从此，每逢宫中大宴宾客，必上此鱼。传至今日，御膳饭店，不仅在店堂内延承清宫皇帝、皇后、妃子用膳的风格装饰外，制做的菜品也是将传统工艺与现代技术完美结合，并将宫廷菜品发扬光大。比如，一道“宫门献鱼”，用两条活鱼制作而成。先将一条活鲤鱼去肉留骨，鱼身加热后待用，再将活（豌wan）鱼片片，用开水煮熟后均匀码放在鲤鱼骨上，加上特制适口的香辣料。一条会动且时而张口，时而闭嘴的“宫门献鱼”端此餐桌上，既能活跃就餐气氛，又可令食客大饱口福。
在“雨打芭蕉”悠扬的乐曲声中，百姓身在“皇宫”，细品着或鲜而嫩、或厚而醇、或精而实的“御宴”，享受“宫女”们一流的服务，舒畅闲适，回味无穷。真是：昔日口福皇地，今朝百姓御膳。
涮羊肉
壹条龙里涮羊肉,宝锅引得老客来吃涮羊肉是老北京的一种冬令时尚。每年菊黄枫红时涮羊肉便应季上市。早年间，它是一种高级待客佳肴，回族也叫涮锅子。客人和主人围坐在火锅旁，边品尝边叙谈，肉香情意浓。现如今可不一样了，涮羊肉成了食客们一年四季的首选餐饮品牌，夏季里四脖子汗流吃涮肉已经不在是新鲜事。京城里的大街小巷，随处可见涮肉馆。吃涮羊肉的火锅也从先前的紫铜火锅换成了电炉、电磁炉、酒精炉、煤气炉。尽管食客们感受到了现代火锅的干净与方便，可用紫铜火锅涮羊肉的味道，却很难寻觅。
前门大街北头路西有一家清真餐饮老字号壹条龙饭庄，这里经营涮羊肉，已有219年的历史了，堪称京城涮羊肉“正宗”。相传，乾隆50年（公元1785年），一位韩姓山东人在此开了一家名叫南恒顺的羊肉馆。主要经营涮羊肉和清真炒菜。由于店主勤奋、讲究诚实，生意非常红火。光绪23年，有两个主仆模样的人来此吃涮羊肉，餐罢起身对老掌柜的说：“没带钱”。掌柜的看此二人不像吃白食的，就说：“没关系，请便了”。谁知第二天一早，一个宫内太监把钱送来了。掌柜的这才知道昨儿那位就是光绪爷，连忙把皇上坐过的“龙凳”用黄绸布包好；把昨天皇帝用过的火锅系上红缎供奉起来，不许别人再用。消息很快传开，人们争先一睹“龙凳”“宝锅”。久而久之，“南恒顺”逐渐被人们遗忘，取而代之的是“壹条龙”羊肉馆。皇帝用过的“龙凳”在日后的一场火灾中被毁。而“宝锅”仍然完好无损，现存于饭庄中。历史上壹条龙饭庄曾两次失火，但很快就修缮一新。1988年，为了弘扬清真饮食文化，解决回民朋友的用餐问题，崇文饮食公司将壹条龙饭庄按伊斯兰风俗重新扩建装修，抽调特级清真烹调技师主厨料理，恢复了很多传统的清真菜肴。油焖大虾、扒两样、扒肉条、扒鸭条、盐爆肚条、番茄牛肉、烧牛尾、香酥鸡香酥鸭、黄焖鸭块等都是这里的拿手菜。涮羊肉更是这里的招牌菜。
现在的壹条龙饭庄仍延续传统的吃法。锃亮的铜火锅、内蒙专供滩羊、爽口精美配料，能带给人们无尽的遐想。不管是久居京城的，还是南来北往的客人，都忘不了来此品尝一下正宗的涮羊肉。涮羊肉之所以与众不同，一是选肉精：这里的内蒙专供滩羊，粉肉白腰，香而不膻，肉质鲜美，一般羊买来后先不宰，养到五六十斤随宰随卖，讲究的是“鲜”。二是加工细：选切样肉时，要先在一层锡箔上放好天然冰，再把羊腿放在冰上码好，肉上盖油布，油布上再压冰，这样经过一天一夜的“压肉”“排酸”，切出来的肉片薄，自然打卷，形似刨花，不失嫩香。再分出“黄瓜条”、“上脑”、“磨裆”、“小三叉”“、大三叉”等部位分别装盘。三是佐料全。除了辣椒油和醋之外，还有高级酱油、酱豆腐、小磨香油、卤虾油、糖蒜、粉丝、小芥菜、米酒、麻酱、白菜头、酸菜、口蘑、咸韭菜等等，不一而足，应有尽有。四是主食美：吃涮羊肉必备的烧饼更具独到之处。十斤面要放二斤芝麻，做出的烧饼多达18层。烙熟后再上炉烘烤，外焦里嫩，香酥适口，加上一碗又细又匀的绿豆杂面，收尽油腻。那才叫实实在在的吃涮羊肉呢！
都一处马莲肉
都一处马莲肉都一处之所以出名，原因之一就是相传乾隆17年，乾隆微服私访回宫时，途经小店，用餐之后，赐匾“都一处”后，使小店蓬荜增辉，鼎盛至今。与都一处同样有名的是其味型独特的烧麦和四九城内仅此一家的“炸三角”。
其实，都一处还有一道京城叫绝的凉菜，名为马莲肉。都一处烧麦馆创业于乾隆3年，到现在已有266年的历史。其创始人是山西浮山县北井村人王瑞福。他从小在本乡里跟着“跑大棚”（办红、白喜事的厨师）的人学会了做菜的手艺。一次偶然的机会，包粽子的马莲草掉入煮肉的锅中，肉熟出锅，马连香味扑鼻，众食客连称好。于是，王瑞福在此基础上，又重新调整了调料。后来，都一处繁荣，马连肉也成了地道的招牌菜。由于历史原因，马连肉曾经断档险些失传，后经该店师傅们不懈的寻根访友、拜师求艺，才使马莲肉得以传至今日。
做马连肉的主料要选用精制带皮猪肉切成正方形，马莲草做辅料，在十余种腌料中入味十二小时，放入汤锅煮五个小时后，放凉，连皮带冻切片上盘。到都一处用餐，点上一笼烧麦，喝上一口小酒，就着一盘红白相间、晶莹剔透、马莲飘香、回味无穷的马莲肉，还真是十分惬意的。
锦芳奶油炸糕
锦芳奶油炸糕,中华回民名小吃锦芳回民小吃店是一家清真小吃店。它坐落在崇外大街东路，1926年由山东德州人满乐亭创建，当时店名叫“荣祥成”在“文化大革命”后期才改为“锦芳”小吃店的。起初只买牛羊肉，直到1952年开始增添小吃，再后来到1971年重点生产元宵，锦芳元宵已连续十年被评为北京市优质产品，还连续五年在北京市元宵评比会上夺魁。自1992年起被列为免检食品。曾被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
锦芳最有名的是元宵。每逢元宵节，人们从四九城赶来北京小吃大约二、三百种。其中炸糕是北京人爱吃的面食之一，也常做早点。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。其中奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，营养丰富。
奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原，溶进北京人的饮食之中。锦芳小吃店在制作奶油炸糕时，要用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。您在家休息时，不妨按上面说的方法，也亲自动手试一试。吃自己制作的早点，那味道一定不一样。
永丰楼里莜面蒸饺
永丰楼里莜面蒸饺莜麦的营养价值。仅蛋白质含量就比大米高100%、比玉米高75%、比小麦面粉高66%、比小米高60%。莜面同时还含有8种氨基酸，其赖氨酸、脂肪含量都高于大米和小麦面粉；维生素和磷、铁等物质也都非常丰富。
第一家让莜面在京城落户的是地处南城珠市口一带的永丰莜面大王。永丰莜面大王是一家清真餐饮老字号，它的前身是清代开业的龙和轩饭馆。创于同治元年（公元1862年）当时经营的是面粉铺。因利润太小，无法养家糊口，就将店铺从西直门外迁至回民集聚地（现址），经营牛羊肉熟制品。后买卖扩大，经营品种增多，便撑起字号——龙和轩饭馆。由于大师傅技术高超，又是地道的清真菜，所以，饭馆生意非常红火。直到解放后大跃进期间，饭馆改名永丰楼饭庄，寓意永远丰衣足食。尽管换了字号，菜肴并没有变。像红烧牛尾、扒口条、烧蹄筋、盐爆散丹、焦溜肉片等传统的代表菜，仍然是回民朋友十分喜欢的。
1998年，为了扩大经营，为京城百姓提供稀有食品，饭庄将塞北的特色食品莜面引进店内。为突出莜面特色，饭庄取名永丰莜面大王，成为京城莜面第一家。同时特意从张北地区请来“大嫂”，在名档厨房内表演技艺。莜面的生产加工过程颇为复杂，俗称“三生三熟”。即：收麦后经脱离，凉晒，筛沙，炒熟，烘干，打毛，磨面（一熟）。加工成莜面精粉，再用热水烫熟，并揉成面团儿（二熟）。经过技术人员用搓、拨、棒、揉捏等独特的工艺手法制作出来卷儿、饨儿、条儿、鱼儿、团儿等20余种半成品，然后上屉蒸熟或炸熟（三熟）。客人可以根据自己喜好，选用“沾”、“炒”、“烩”“炸”等方法享用。上乘的口蘑羊肉汤是沾着食用莜面的主要佐料；莜面还能凉拌。最吸引人的是独创的莜面饺子。在面板上先将莜面团推成薄皮，放进胡萝卜馅或三鲜牛肉馅，捏成饺子上屉蒸十分钟即可食用。这种饺子美观、筋道、滑润、莜香、诱人，各俱风味，百吃不厌。而且还不用沾佐料，光是饺子的味道就够您回味一阵子的了，是到此用餐食客的首选主食。企业荣誉
2016年6月4日，“2015年度中国餐饮业十大品牌”颁奖盛典在福州海峡国际会展中心举办，揭晓了2015年度正餐、快餐、火锅、团餐、清真、国际美食六大业态的“奥斯卡榜单”，便宜坊获得2015年度中国餐饮业正餐十大品牌。
相关推荐
最新文章