由网友(虐你如虐狗)分享简介：酸菜豆花是用豆腐(北)、酸黑菜、马铃薯（黄皮）、牛肉(瘦肥)、胡萝卜、盐、料酒、泡椒、醋、花椒粉、鸡精、酱油、动物油等食材建造而成的美食，是1谈野常菜。中文名酸菜豆花主料豆腐(北)、酸黑菜调料盐、料酒、泡椒、醋、花椒粉、鸡精、酱油、动物油辅料马铃薯（黄皮）、牛肉(瘦肥)、胡萝卜美食简介川人的豆花众所周知，轻柔嫩嫩的豆花被轻...

酸菜豆花是用豆腐(北)、酸白菜、土豆（黄皮）、牛肉(肥瘦)、胡萝卜、盐、料酒、泡椒、醋、花椒粉、鸡精、酱油、植物油等食材制作而成的美食，是一道家常菜。

中文名

酸菜豆花

主料

豆腐(北)、酸白菜

调料

盐、料酒、泡椒、醋、花椒粉、鸡精、酱油、植物油

辅料

土豆（黄皮）、牛肉(肥瘦)、胡萝卜

美食简介

川人的豆花家喻户晓，柔柔嫩嫩的豆花被轻轻地吸入口中，满口的酸、辣、香、麻，说不尽的滋味混着温柔的豆香弥散开来。没有石膏、没有内酯在家也能简单制作美味的豆花，喜欢吃豆花的童鞋，学会这招让你随时吃上滑嫩开胃的豆花，用酸菜制出来的豆花拌上豆豉、香菜等调料，酸辣鲜香，软嫩爽口，开胃又好吃，最主要制作它不需要什么材料、手艺，一碗黄豆，一碟酸菜就能让你吃上爽口豆花。^[1]

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

主要食材

主料：黄豆（已泡发） (一碗) 酸菜 (约50克)

辅料：土豆（黄皮）100克，牛肉(肥瘦)100克，胡萝卜50克

调料：盐3克，料酒20克，泡椒20克，醋8克，花椒粉1克，鸡精1克，酱油10克，植物油15克

制作步骤

1.把泡发一夜的黄豆放入料理机里打成豆浆。（黄豆与水的比例为1：1.5左右就行）

2.把打好的豆浆过滤出渣。

3.拿一个大碗，碗底放入酸菜备用。

4.把打好的豆浆放入煮锅煮沸煮熟。

5.把煮好的豆浆倒入酸菜碗里，静置2小时，冷却后放入香菜、豆豉、油辣子等自己喜欢的调料即可食用。

6.成品图

制作技巧

1.豆浆的浓度越高，凝固的时间越短，豆花越浓稠，这次我的水有点放多了，凝固时间有点长，豆花有点稀，以前做的十几分钟就能凝固。其实水多水少都能制出豆花，只是稀稠的问题而已。

2.豆腐含水分较多，放置一段时间后就会脱水萎缩，最好以清水浸泡，以防脱水。如果水里能加点盐，则使豆腐遇油易上色，且见油不爆，还不容易破碎。^[2]

3.刀口辣椒是四川人对煸炒过的碎干辣椒的叫法，与油泼辣子相似。中火将锅中的油烧至6成热，投入干辣椒炸至棕红色，捞出后斩碎就制成最基础的刀口辣椒了。

食物禁忌

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

• 把泡发一夜的黄豆放入料理机里打成豆浆。（黄豆与水的比例为1：1.5左右就行）

• 把打好的豆浆过滤出渣。

• 拿一个大碗，碗底放入酸菜备用。

• 把打好的豆浆放入煮锅煮沸煮熟。

• 把煮好的豆浆倒入酸菜碗里，静置2小时，冷却后放入香菜、豆豉、油辣子等自己喜欢的调料即可食用。

• 成品图

• 把泡发一夜的黄豆放入料理机里打成豆浆。（黄豆与水的比例为1：1.5左右就行）

• 把打好的豆浆过滤出渣。

• 拿一个大碗，碗底放入酸菜备用。

• 把打好的豆浆放入煮锅煮沸煮熟。

• 把煮好的豆浆倒入酸菜碗里，静置2小时，冷却后放入香菜、豆豉、油辣子等自己喜欢的调料即可食用。

• 成品图