奶油水果蛋糕的家常做法
奶油中脂肪含量可达到80%~85%，以饱和脂肪为主，还有少量的胆固醇，能量很高。你想自己动手做好吃的奶油水果蛋糕吗?现在，学习啦小编来告诉你奶油水果蛋糕的家常做法。
奶油水果蛋糕的制作食材
奶油水果蛋糕的做法步骤
1.1. 准备好做蛋糕坯的所有材料。
2.2. 将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中，在蛋黄中加入25g砂糖
3.3. 搅打到砂糖融化，颜色略微发白后加入葡萄籽油，搅打至充分融合
4.4. 加入牛奶，搅拌均匀
5.5. 将面粉和泡打粉一起过筛加入
6.6. 搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(防止风干结皮)
7.7. 在蛋白中加入1g盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后加入部分砂糖继续搅打，砂糖要分两次加入
8.8. 直至打发到如图的样子
9.9. 将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再加入剩余的蛋白切拌成均匀细腻的面糊
10.10.倒入蛋糕模中，轻敲震出气泡，
11.11.放入提前预热好的烤箱中，以160℃烤55分钟左右
12.12.出炉后立即倒扣于烤网上晾凉
13.13. 待彻底晾凉后脱模
14.14. 准备好自己喜欢的水果或罐头、巧克力插片等
15.15. 蛋糕胚分成三层，中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒
16.16. 用奶油抹面
17.17. 表面简单裱花，加上桔子罐头围边
18.18. 按自己喜好装饰上各种水果及巧克力插片即可
优质奶油的鉴别方法
1.形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2.色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3.嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
4.光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
5.温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5-5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
6.口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。
7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。
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水果奶油蛋糕的做法推荐
在国内，一般奶油可分为：植物性奶油、动物性奶油(淡奶油)。你想自己动手做好吃的水果奶油蛋糕吗?今天，学习啦小编为大家推荐水果奶油蛋糕的做法。
水果奶油蛋糕的食材准备
水果奶油蛋糕的具体做法步骤
1.蛋糕一个。
2.打发奶油。
3.切成2片，抹上奶油
4.把蛋糕表面抹上奶油。
5.挤上花纹，放上草莓。
6.好吃的蛋糕。
奶油的分类
1、海峡岛超浓高脂奶油
这种口感丰富的浓奶油是用格恩西种奶和泽西岛乳牛的奶制作而成，挤出的牛奶可直接使用。脂肪含量为48%。
用法：用汤匙舀一点浇到布丁或者调味酱上获得一种丰富的奶油味。它也是海绵蛋糕或者法式甜品的理想馅料。
储存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开后就在3天内使用，并在截止日期前用完。
2、喷鼻绨丽鲜奶油
是香草风味鲜奶油的另一种叫法，注意：在意大利，喷鼻绨丽鲜奶油是通过将鲜奶油加入到奶油蛋奶糊制作一种精彩奢侈的调制品。
3、凝脂奶油
凝脂奶油是奶油中最稠最丰富的类型，传统生产于英国德文郡或者康沃尔。这种奶油轻轻嫩煮可产生金黄色的外皮和汤匙可舀的稠度，不需要打发即可食用。脂肪含量55%-60%，不建议用于烹饪。
用法：传统和果酱一起应用于司康饼上，在新鲜水果和冰淇淋上也不错。是甜品中一种很奢侈的拌料，用于规则或者纯奶油的地方。理想用法是在甜品中作为一种馅料，包括在调味酱和意大利调味饭中。
储存：放在冰箱2周以上，冷冻1个月。
4、法式酸奶油
这种新鲜奶是经过一种细菌培养处理来增稠，并给它一种淡淡的酸味，适合于用汤匙舀盛，广泛应用于法式烹饪，在英国越来越流行。其脂肪含量在39%，不能打发。为了更加健康可以选择一半脂肪的版本。
用法：法式酸奶油理想用法是和水果布丁一起食用，也能用于制作沙拉调味品或蘸酱。能用于烹饪，给咖喱、调味酱和砂锅菜中增加奶油味。法式酸奶油对于厨师是很重要的，因为其加热时稳定，有更加精炼的味道。
储存：放在冰箱5天以上，一旦打开后就在3天内使用，截止日期前用完，不能冷冻。
5、高脂厚奶油
这是新鲜奶油最多样性的类型，能够直接使用也可以打发，含48%脂肪。
用法：能够倒在水果和布丁上，用于烹饪、打发、加到菜肴中或者单独食用。高脂厚奶油能用汤匙舀或者裱花袋挤在甜品和蛋糕上。
储存：放在冰箱5天以上。
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棋盘奶油蛋糕要怎么做
淡奶油，也是稀奶油，常用来调制咖啡和拌水果。这种奶油含有18%乳脂。你了解水果奶油蛋糕要怎么做才好吃吗?今天，学习啦小编为大家推荐棋盘奶油蛋糕的简易做法。
棋盘奶油蛋糕的制作食材
棋盘奶油蛋糕的做法步骤
1.准备蛋糕上的材料
2.把牛奶 色拉油及10克糖到在牛奶锅中均匀溶化，再倒入过筛的低筋面粉混合
3.分次加入蛋黄搅拌均匀
4.每搅拌完一只蛋黄再加一次，成了蛋黄糊
5.蛋白加入几滴柠檬汁
6.分三次加入砂糖打发至蛋白9成发硬性发泡即可
7.打发的蛋白与蛋黄糊混合，倒在8寸的方模中，160度烤60分钟，出炉倒扣冷却。
8.淡奶油加入50克的糖粉用座式打蛋器打发至裱花状态
9.切平蛋糕表面，分成两层
10.加入打发的淡奶油表面铺一层黄桃粒，再盖上上层蛋糕层，表面抹上奶油。
11.用竹签先把象棋的棋盘画出来。
12.再用巧克力跟着竹签画有棋盘的线上描一次。
13.再摆上巧克力做的象棋，一幅名符其实的象棋就摆在你眼前了，你信吗?不管你信不信，反正我就信了。
奶油的生产标准
因为每个国家会有各自的标准，同样的术语“奶油”也许却意味着不同的产品。事实上，根据乳脂含量不同，产品的名称也会有所不同，在美国，乳制品必须含至少18%乳脂才叫奶油，而在欧洲，术语“奶油”仅仅适用于最低乳脂含量为30%的产品。
奶油的消毒方法：巴氏消毒和超巴氏消毒
奶油一般会标注“巴氏消毒”或“超巴”消毒，巴氏消毒将会提供更好的风味，会打发地更加蓬松，保持更久。而“超巴”消毒的鲜奶油由于已经加热到138℃以上来延长其保质期，所以打发的时候性质更加的不稳定。如果你的食谱中要求打发起泡的话，“超巴”重奶油是做不到的。
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水果奶油蛋糕要如何制作
水果奶油蛋糕要如何制作
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。你想自己动手做好吃的水果奶油蛋糕吗?下面，学习啦小编来为你介绍制作水果奶油蛋糕的做法。
水果奶油蛋糕的制作食材
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水果奶油蛋糕的做法步骤
1.戚风蛋糕胚一个，我这次是烤了一个原味戚风，一个可可戚风，将蛋糕片成三片。
2.动物淡奶油一盒，我用的是安佳一升装的，加糖100g，隔冰水打发。
3.打发至硬性发泡。即淡奶油纹路明显，能粘在打蛋头上为止。
4.取一片戚风蛋糕放在裱花转台上。
5.用抹刀将奶油抹平。
6.撒上葡萄干，葡萄干需要提前用热水泡软，攥去水分。
7.盖上一片蛋糕，我中间是用的可可戚风蛋糕。
8.再抹上一层奶油，奶油上面抹蓝莓果酱。
9.再盖上第三片蛋糕。
10.将表面和四周都抹上奶油，可以稍加装饰。
11.草莓提前洗净沥干水分。
12.奇异果削皮，切成片，黄桃罐头切片。
13.将水果摆在奶油上面，可以根据自己喜好任意造型。
14.果冻一个，最好选这种透明的，大约30g。
15.果冻加水30g，放碗里，隔水加热融化。
16.把融化的果冻稍微放凉，趁凝固之前刷在水果上面。
接着装盒即可。
奶油的种类
1、尚蒂伊奶油(Chantilly Cream)
尚蒂伊奶油也称香草味鲜奶油。在意大利，尚蒂伊奶油是由鲜打发奶油和蛋奶冻混合而成。
2、法式奶油(Crème Fraiche)
很多烘焙师喜欢在烹饪法国菜时采用法式奶油。法式奶油有一股较浓烈的味道，因为法式奶油含有微生菌成分，因此，当微生菌发酵时就会释放一股酸酸的味道。
3、牛奶奶油(Half-and-half)
这是一种牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。这种奶油的乳脂含量是10%。注意，这种奶油不适合打发。
4、高脂奶油(Heavy Cream)
高脂奶油含有大量的乳脂。美国的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方，奶油的乳脂含量略高于48%。在美国，有很多食品商店出售这种高脂奶油。
5、淡奶油(Light Cream)
淡奶油，也是稀奶油，常用来调制咖啡和拌水果。这种奶油含有18%乳脂。
6、蛋奶冻(Pastry Cream)
蛋奶冻并不完全是奶油。这是拿破仑蛋糕的一种馅料。
7、酸奶油(Sour Cream)
同样，酸奶油含有18%乳脂。由于酸奶油里面含有微生菌，因此味道有点酸。
8、鲜奶油喷雾(Spray Can Whipped Cream)
市面上出售的部分鲜奶油喷雾含有真正的奶油，有的是用氢化油制成。在购买奶油喷雾前，需要仔细阅读喷雾说明。
9、鲜奶油(Whipped Cream)
鲜奶油是美国最为普遍的一种奶油。鲜奶油含有35%的乳脂。
10、人造奶油(Whipped Topping)
人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黄原胶、瓜尔豆胶等材料制成。唯一一种与牛奶相关的配料是酪蛋白酸钠。酪蛋白酸钠也可以在牛奶中找到。然而，现在很多人都在用人造奶油。而且，很多菜谱都需要用人造奶油，因为人造奶油使用方便且不易变质。
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水果奶油蛋糕的做法图解
奶油都是自然界最美味的原料之一，给人们的生活带来了很大的不同。你了解水果奶油蛋糕要怎么做才好吃吗?今天，学习啦小编为大家推荐水果奶油蛋糕的图解做法。
水果奶油蛋糕的制作食材
水果奶油蛋糕的做法步骤
1.色拉油与牛奶搅拌均匀
2.倒入过筛的低筋面粉拌匀
3.分次加入蛋黄拌匀
4.拌好后是细腻的面糊
5.蛋白分两次加入糖粉，充分打发
6.打好后的蛋白如图，提起打蛋器是小小的尖角
7.取一半蛋白霜与之前的蛋黄糊拌匀，最后再与混合剩下的蛋白完全拌匀
8.倒入模具，170度40分钟
9.橙子切小块
10.淡奶油加糖粉打至裱花状
11.蛋糕分片，一层淡奶油一层水果
12.最后将蛋糕周围全部抹好淡奶油
13.剩余的淡奶油装入裱花带，用星星裱花头挤出花型，放上水果和彩糖进行最后装饰
动物性奶油的打发
1. 将淡奶油从冰箱冷藏室取出，倒入打蛋盆(无油无水)。
2. 视个人口味加入细砂糖后，开始搅拌，让糖大部分溶化，此时，会有泡沫出现。
3. 高速打发，搅拌棒保持与容器垂直，2分钟后，淡奶油开始变稠。
4. 这时可以看到，打蛋器上的奶油尖尖朝下，还可以继续打发。
5. 用手指捞起，柔软但有些力度，不会滑落。此时可做慕斯蛋糕。
6. 继续高速打发，2~3分钟后，淡奶油开始出现明显纹路，达到9分发，可用于制作家庭裱花蛋糕。
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奶油是制作蛋糕、点心等烘焙食品时常见的材料。平时生活中你会做水果奶油蛋糕吗?下面是学习啦小编给大家整理简单水果奶油蛋糕的做法。
水果奶油蛋糕的食材准备
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水果奶油蛋糕的具体做法步骤
1.准备好蛋糕体的食材。
2.将30克细砂糖加入到蛋黄中，轻轻打散。
3.加入色拉油，搅拌均匀。
4.加入纯牛奶，搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉和可可粉。
6.用手动打蛋器划Z字，调出顺滑的可可面糊备用。
7.将蛋白打至起粗泡时，加入20g细砂糖继续搅打。
8.将蛋白打至细泡时，加入20g细砂糖继续搅打。
9.搅打至出现纹路，加入20g细砂糖继续搅打，提起打蛋器，拉出短小的直钩，表示打发好。
10.将蛋白霜分次加入到可可蛋黄糊中。
11.上下切拌成顺滑的可可蛋糕糊。
12.倒入8寸模具中，震荡出大气泡。
13.烤箱中层，上下火，170度，烤60分钟。出炉后，立即倒扣到冷却架上。
14.冷却后，脱模。
15.将蛋糕分成均匀的三等分。
16.准备好水果。
17.将糖粉加入淡奶油中打发。
18.打发至裱花状态。
19.在第一层蛋糕上抹奶油，摆上芒果果肉。
20.在第二层蛋糕上抹奶油。
21.再摆上芒果果肉。
22.将第三层蛋糕放上。
23.将四周全部抹上奶油。
24.装饰上水果和奥利奥以及巧克力棒饼干即可。
奶油的种类
奶油分植脂奶油和动物脂(淡)奶油两大类
①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用;
②动物脂(淡)奶油：动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。
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