由网友(闭加锁、先生)分享简介：可能很多人没听说过子姜牛蛙这道菜，尤其是牛蛙用来吃的情况并不多见，而这道菜在一些地方是非常有名的。如果你从来没吃过这道菜牛蛙是什么，牛蛙就是中国的林蛙，还有很多人叫它黄蛤蟆，蛤蟆油。没有见过牛蛙的人一定见过赖蛤蟆，牛蛙跟癞蛤蟆长的差不多，都是属于两栖动物，可以在水里生长，也可以在陆地活动。牛蛙十分珍贵，在中国只有东北的...

子姜牛蛙怎么做？介绍最全面的方法

可能很多人没听说过子姜牛蛙这道菜，尤其是牛蛙用来吃的情况并不多见，而这道菜在一些地方是非常有名的。如果你从来没吃过这道菜的话，现在可以动手做，下面告诉你方法。

一、子姜牛蛙的做法

1.牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用

2.锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒

3.倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅

4.锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香

5.加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟

6.加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟

7.勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅

二、仔姜牛蛙的做法步骤

1.牛蛙洗净斩块，放入盐、料酒码味。（蛙皮可要可不要，个人认为蛙皮很糯，爽口）

2.生姜、小米辣切丝，蒜切片儿。

3.热锅凉油下牛蛙煸炒，待水汽炒干时加入花椒，五香粉，郫县豆瓣，炒出香味后加水没过牛蛙。

4.大火收汁后加入仔姜丝和小米辣，继续翻炒均匀至成熟即可！

三、子姜牛蛙的家常做法

材料

牛蛙1000克、青椒50克、子姜100克、花椒20克、泡青菜一袋、泡红椒几根、泡野山椒10根、3根小米椒、老姜2个、独蒜几个、大葱一根、料酒、胡椒粉、盐、味精

1、牛蛙在买的时候就处理干净，切成块。拿回家再清理干净后，放入盆里，再放些盐，大葱节、老姜拍破、料酒、豆粉码味，码过20分钟。

2、泡菜清洗哈切丝、泡姜切丝、泡红椒切节、大葱节、老姜切颗粒、蒜切成四瓣、青椒切中粗丝、小米椒切粗丝、子姜切丝、切好待用。

3、锅里烧开水，把牛蛙倒入汆水（汆水时，刚倒入不要马上去翻动牛蛙，等豆粉凝固好，再翻动）捞出牛蛙沥干水份，把大葱节捞出不要。

4、热锅里倒入油，把泡菜、泡椒、泡姜、一半的子姜、姜粒、蒜、花椒一半、炒香，再把牛蛙放进去翻炒哈，再放少许白胡椒粉，惨入水淹过牛蛙即可，盖上盖子煮过10分钟即可，（牛蛙还是要煮熟才好）放入葱节、少许盐、味精起锅装盆待用。

5、另起锅烧油，油温6成时，把剩余的花椒、青椒丝、子姜丝、小米椒，稍微吵哈，少放点盐起锅淋在牛蛙上即可。