腌肉的腌制方法盐配比 腌肉用盐配比和腌制方法
1、腌肉一斤放多少盐：腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。
2、腌肉的方法：
(1）将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
(2）烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
(3）把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
(4）约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
盐水鸭的腌制方法和配方 盐水鸭的腌制方法和配方是怎样的
1、配方：鸭子400g，盐适量，花椒粒适量八角6个，葱两根，姜一大块，料酒适量。
2、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
3、用厨纸将鸭身的水份抹干。
4、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
5、趁热将盐抹匀鸭身。
6、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
7、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
8、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
9、关火盖上盖子焖20分钟。
10、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
11、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
腌制酱肉的做法和配方 腌制酱肉的做法和配方介绍
1、主料：猪肉800g。
2、辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个
3、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫。
4、干料用纱布包裹上。
5、高压锅中加清水，放入酱料包。
6、放入肉方，倒入老抽，放入白糖，放入精盐，放入耗油，放入白酒。
7、开锅后加阀压制25分钟左右即可。
四川盐水肉的腌制方法 四川盐水肉的腌制方法与步骤
材料：五花肉、盐、花椒把、八角两个、姜几片。
起锅烧热，将盐、花椒把、八角两个倒入锅中干炒，炒出香味，花椒变成黄色。
把炒好的料放凉，用擀面仗擀碎。
然后准备一个盘子，将五花肉放在盘子里，把擀碎的香料抹在五花肉上，每个角落都抹到，需要腌制小时。
两个小时以后，把五花肉表面的配料抹掉，然后准备几片姜片。
最后，准备一个桶，把腌制过的五花肉和适量的盐、姜片放进通入，再加入压过五花肉的水搅拌混合腌制一个星期，即可完成。
盐腌笋干的腌制方法 盐腌笋干的制作方法
食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml。
1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。
2、将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。
3、在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。
4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。
5、准备好腌制盐。
6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。
7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。
8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。
烤肉的腌制方法与配方 烤肉的腌制方法与配方介绍
1、烤鸡翅，鸡腿肉：
葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。
2、烤鸡脯肉：
葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油腌制即可。
3、烤猪里脊肉：
里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。
4、烤羊肉：
羊腿肉最好、用精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上即可上架烤。
甜酱肉的腌制方法和配料 甜酱肉的腌制做法和配料
1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10、放入少许花椒。再放入少许大料。
11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
12、腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
四川腊肉的腌制方法和配方 简介四川腊肉的腌制方法和配方
1、主料辅料：猪肉5000克、精盐150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
2、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重700克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
3、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸两三次，以利入味及排出血水。
4、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
5、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
6、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
鸡肉怎么腌制比较嫩 鸡肉腌制方法
1、花椒水
先将鸡肉去掉骨头，切成块状，在腌制过程中可以加入适量的清水，不能是自来水，让肉吸水会更嫩一些。如果用花椒水是最好的，花椒水能够让肉更紧致有弹性。用清水将少许的花椒浸泡10分钟，或提前将少许花椒放入水中煮熟即可。
2、淀粉
淀粉做肉类食物的时候，出现率很高的食材，它的主要作用就是起到给肉挂浆，让肉质更加光滑鲜嫩，一般肉类都需要加入淀粉，起到了保护的作用，锁住水分也不会出现粘锅的现象。
3、鸡蛋清
鸡蛋清属于很好的润滑剂，在腌肉的时候加入鸡蛋清能够让鸡肉鲜嫩，而且鸡蛋在表面附着，炒熟后的肉更加有弹性。
4、白醋(可选加)
白醋适合给比较老的鸡肉，鸡肉中加入白醋，先用白醋水浸泡鸡肉2小时候再进行其他的调味料腌制，泡过白醋的鸡肉就比较嫩，还能软化骨质，但对于子鸡就不需要了。
烤鸡肉的腌制方法和配方 烤鸡的腌制方法和烤制方法
1、把整只鸡一剁为二，切掉屁股,用刀反复刮皮，让它更干净,用干净的牙签在鸡身上均匀的扎些小孔。
2、准备好腌制容器，切葱姜，倒入甜酱油、照烧汁、生抽、盐，加水，目测要够没过三分之二鸡的。
3、将鸡放入调好料汁的容器，反复用手将料汁往鸡上抹，放入冰箱腌制3-4小时，时间越长越入味。
4、在准备烤鸡的半个小时前把鸡拿出来，放到窗前风干一下，用干净的纸巾吸掉渍出来的酱料汁。
5、烤箱200度预热5分钟，将鸡放入烤盘，在鸡表面均匀刷一层油，放入烤箱，烤20分钟后拿出来再抹一层油。
6、从腌制鸡的酱料中挑出葱姜，把剩下的酱料倒入锅中加热，勾芡成浓汁出锅。
7、烤到40分钟的样子拿出鸡，均匀刷一层刚才调好的浓浓的酱汁，再次放入烤箱。
8、烤一个小时就出锅，剁成小块，淋上剩下的酱汁。
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