家里如何腌酸菜窍门 手把手教你腌正宗酸菜
将大白菜分开，每片叶子都掰下来，洗干净风干。
用盐涂抹在每一片大白菜叶上，放在碗里约半天。
将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆。
倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀。
把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
把菜装入罐里。
盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
如何腌酸菜 怎样腌酸菜
首先去除白菜烂叶，晒两天跑跑水分，每层撒盐防烂，找来合适的石头，开水烫净。
然后将白菜颠倒放入缸内，用石头压实，倒水没过白菜，使劲压石头压实。
最后放置阴凉处四十多天待白菜和水都发黄即可。
腌酸菜方法窍门 酸菜的腌制方法
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
腌酸菜方法 如何腌制酸菜
除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。
把缸洗净，待用。将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。
找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）
将石头压在白菜上。拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。
用手使劲压石头，压实。放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
怎样腌制酸菜 如何腌制酸菜
1、腌制酸菜要在冬天进行。选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。
2、将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。
3、准备一口大缸，检查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比较脏，要清洗干净，里面再套上一层厚塑料筒，如果是新缸，不套也可以。
4、准备一块石头，石头的面积要比缸口小一些，留着压菜用。
5、将准备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。
6、要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。
7、白菜和盐放好用石头压实之后，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，过些日子白菜能够完全浸没在里面，这样酸菜就腌好了。
怎样腌制酸菜窍门 怎么腌制好吃的酸菜
1、腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。
2、将白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。
3、准备一口大缸，检查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比较脏，要清洗干净，里面再套上一层厚塑料筒，如果是新缸，不套也可以。
4、准备一块石头，石头的面积要比缸口小一些，留着压菜用。
5、将准备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。
6、要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。
7、白菜和盐放好用石头压实之后，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，过些日子白菜能够完全浸没在里面，这样酸菜就腌好了。
芥菜做酸菜 酸菜如何腌制
1、需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。
2、芥菜剥开菜帮一一洗净。
3、洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。
4、约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。
5、晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里。
6、倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。
7、慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。
8、接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。
9、在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。
正宗越南酸菜腌制方法 正宗越南酸菜腌制方法是什么
1、食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。
3、放到阳光下晾晒到叶子变蔫。
4、放入粗盐揉搓芥菜。
5、拧干水分放进老坛子中。
6、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。
7、最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。
正宗老坛酸菜腌制方法 正宗老坛酸菜做法
新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。
放到阳光下晾晒到叶子变蔫。
放入粗盐揉搓芥菜。
拧干水分放进老坛子中。
倒入糯米粉、水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。
最后倒入高度白酒，封坛即可。
腌腌菜酸菜鱼 腌腌菜酸菜鱼的做法
1、食材：草鱼适量、西红柿适量、胡萝卜适量、芝麻适量、花椒适量、盐适量、蘸水辣适量、大葱适量、小葱适量、香菜适量。
2、草鱼洗净切成块。
3、长膜腌菜切成段，西红柿切成片，胡萝卜切成块备用。
4、大葱、小葱和香菜洗净，花椒、芝麻备用。
5、腊腌菜油锅里炒3分钟。
6、加入水烧汤。
7、放入盐、胡萝卜和西红柿。
8、汤烧开了放入鱼块。
9、大火煮5分钟，放入小葱、大葱和香菜。
10、上面撒上花椒、芝麻、蘸水辣。
11、炒锅里再烧一锅油，热油炝入佐料上面即可。
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